武蔵野市 三鷹駅 界隈のラーメン店





















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素材の味を活かす為に化学調味料を使用していません。

醤油・塩らぁ麺のスープ

はかた地鶏のガラ・大山鶏の丸鶏をメインに、節や椎茸,北海道産真昆布等の乾物を加え香味野菜で香り付けをした当店メインの鶏スープです。

 

煮干らぁ麺のスープ

長崎産煮干・富山産最上級アゴ煮干をメインに、真昆布・椎茸・数種類の節を合わせた魚介スープ。苦味やエグ味は極力抑え、旨味だけを抽出しています。

 


分子が小さく体内への浸透力の高いπウォーターを仕込みから飲料水まで全てに使用しています。生体水に限りなく近い水と言われているので安心してお飲み頂けます。

 

醤油

滋賀の濃口・和歌山の生揚(きあ)げ・島根の再仕込み醤油など、6種類の醤油をブレンドしています。

このタレは、醤油らぁ麺にのみ使用しています。

チャーシュー

国産の豚の肩ロースに下味を丸一日漬け込み、真空状態で低温調理という製法で4~5時間じっくり火入れしています。

鶏の胸肉も国産に拘り、同じ調理法で仕上げました。

※鶏の胸肉は、特製らぁ麺又はチャーシュートッピングにしか入りません。

 

自家製メンマ

乾燥メンマの状態で仕入れ、お店で3日間かけて戻してから味付けしています。当店のらぁ麺に合う食感と味付けを意識して仕上げました。

 

醤油・塩と煮干では異なる二種類の麺を使い分けています。スープとの相性を考えて作られた麺です。

 

 インパクトのある味よりも、毎日飽きずに食べられるらぁ麺を目指して
日々精進していきます。

 




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