武蔵野市 三鷹駅 界隈のラーメン店





















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素材の味を活かす為に化学調味料を使用していません。

スープ …はかた地鶏ガラ・大山鶏の丸鶏の二種類で作った鶏スープに豚骨・煮干・昆布・茸等のスープを
合わせ、バランスの良
味わいに仕上げました。   
 

  (
醤油・塩らぁ麺) 


長崎産煮干・京都産アゴ煮干をメインに北海道産

真昆布や数種類の節を合た魚介スープ。苦味や

エグ味は極力抑え、旨味だけを抽出しています。                                                                          (煮干らぁ麺)


醤油  …滋賀の濃口・和歌山の生揚げ・島根の再

仕込み醤油など、6種類の醤油をブレドしています

                                   

    塩…煮干や昆布の旨味を抽出し、海塩・岩塩をメインに4種類の塩をブレンドした後に愛知の白醤油を合わせています。


     麺…醤油・塩と煮干では異なる二種類の麺を使い分けています。スープと相性を考えて作られた麺です。

 


 

インパクトのある味よりも、毎日飽きずに食べられるらぁ麺を目指して
日々精進していきます。

 



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